MINI-CAKES . 500 g de préparation

pour Muffins Gold Time® . 210 g d’eau . 120 g d’huile . Zestes de 2 citrons jaunes

CRÈME CITRON . 4 citrons jaunes . 4 œufs . 200 g de sucre . 200 g de beurre Elle & Vire® . 1 feuille de gélatine

MERINGUE ITALIENNE . 180 g de blancs d’œufs . 240 g de sucre . 2 feuilles de gélatine

Mini-cakes Mélanger tous les ingrédients ensemble au batteur 1 minute à vitesse lente puis 6 minutes à vitesse moyenne. Pocher l’appareil à Muffins dans les moules. Cuire à 185°C pendant 15 à 20 minutes.

Crème citron Tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide. Zester les citrons, presser le jus, ajouter les œufs, le sucre et le beurre. Porter doucement à ébullition. Passer au chinois étamine. Ajouter la feuille de gélatine et mixer le tout pendant 2/3 min. Refroidir aussitôt.

Meringue italienne Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Cuire le sucre avec 20 g d’eau à 118°C. Verser la préparation sur les blancs légèrement montés au batteur. Ajouter la gélatine. Finir de fouetter jusqu’à refroidissement complet.

Dressage Creuser les mini-cakes et déposer la crème citron sur ceux-ci. Recouvrir de meringue italienne. Passer au four quelques minutes à 220°C.

Mini-cakes au citron meringué

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- SALADE AU CHÈVRE FAÇON THAÏ - - MINI-CAKES AU CITRON MERINGUÉ -

15 PORTIONS.

30 MIN.

0,50€ / PORTION

p r i n t e m p s • é t é

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