LES RECETTES DE CE LIVRET ONT ÉTÉ CRÉÉES PAR SÉBASTIEN FARÉ, CHEF EXÉCUTIF À LA MAISON DE LA CRÈME ELLE & VIRE®

Originaire de Touraine en France et fils de bouchers, il a grandi dans un univers où le respect des produits et les bonnes choses de la vie sont essentiels. — Après une formation en école hôtelière avec mention complémentaire en pâtisserie de restaurant, le Chef Sébastien Faré fait ses armes auprès de l’équipe de Lucas Carton à Paris, puis au Crayères de Reims. Il effectue ensuite un passage à la Table d’Anvers aux côtés des frères Conticini, avant de rejoindre le Royal Monceau. Puis, il poursuit sa carrière chez Jean et Aux Persiennes. Le point d’orgue de sa carrière correspond au moment où il est devenu Chef chez Petrossian. « Je l’ai été pendant 4 ans et je suis récompensé d’une étoile au Guide Michelin et de la note de 16 au Gault & Millau... une belle route ! ». Ce qu’aimait par-dessus tout le Chef Sébastien Faré c’était de renouveler sa carte 6 à 7 fois par an. — Il est depuis 12 ans chez Elle et Vire® comme Chef exécutif.

P O R T R A I T D E C H E F

~ 6 ~