Celle qui est probablement la plus connue est la “paella valenciana” qui tire son nom de la poêle qui sert à la cuisiner. La paella, dans la zone de Valence est en effet très large sans queue mais avec deux anses. Ce plat national est préparé de différentes manières selon les zones, le riz et les légumes ingrédients de base sont accompagnés de poisson ou de viande. Il faut citer les “tapas” qui sont des amuse-gueules , diverses et variées elles sont devenues communes et très appréciées dans le monde entier. N’oublions pas le “ gazpacho”, une soupe de tomate et de légumes, à déguster impérativement froide. Le grand plat que l’on rattache à la tradition juive est le “cocido madrileno”, sorte de pot-au-feu à base de pois chiches, la “fabada asturiana” n’en est pas moins fameuse, il s’agit d’une soupe de haricots et de viande de porc.

Parmi les gâteaux populaires nous avons les “churros”, sorte de beignets frits dans l’huile et trempés dans de la confiture ou du chocolat chaud, ou bien le “roscòn de reyes”, couronne briochée qui se déguste en Espagne à l’Epiphanie. Enfin la domination arabe a apporté l’utilisation de fruits secs et de miel, ces ingrédients offrent des délices comme le “turròn”, un nougat riche en miel et en amandes.

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