Milan: ville frénétique par excellence. La ville de la découverte créative, de l’expérimentation architectonique, de la déclinaison éclectique de toute forme d’art et d’expression. Parcourir ses rues c’est comme être dans un film en accéléré, où tout risque d’être dépassé, déjà vu, car la nouveauté est là, prête à être montrée et consommée rapidement. Décrite ainsi elle fait penser à une métropole au coeur froid, où tout s’arrête à l’apparence, mais ce n’est pas cela son âme. Dans ces mêmes rues traversées par une insatiable rapidité, vit encore le goût de la mémoire, le respect pour un territoire qui essaie de maintenir en vie ses propres origines. Pour découvrir la saveur de cette Milan là imprégnée de traditions, pour connaître son esprit populaire, il suffit de jeter un coup d’oeil à sa gastronomie qui encore aujourd’hui vit de ces origines là, celles qui sont profondément ancrées dans l’histoire paysanne. On peut commencer par un hors-d’oeuvre à base de “nervitt” constamment présent

dans les bistrots. Les tendons de la rotule et le jarret de veau bouillis sont mis à l’honneur et proposés en salade. En passant aux entrées le roi de la table est incontestablement le “risotto à la milanaise”. Couleur jaune or, chaque grain est aromatisé au safran et nous replonge au XVIe siècle, époque où il semble avoir fait sa première apparition. Cher à tout milanais, il se combine parfaitement aux ingrédients comme le beurre, la moelle de boeuf et le fromage râpé. Pour continuer ce voyage on arrive à la croquante côtelette qui se décline en deux versions l’une d’entre elles appelée aussi “à oreille d’éléphant”. En version épaisse, tendre et avec l’os ou bien en version large, fine et de grandes dimensions. Cette viande de veau ainsi cuisinée a depuis toujours conquis aussi les enfants et fait de son style un succès reconnu également en dehors de Milan.

[1] Assises modulaires Sunstripe p. 54

[2] Canapé Mamy p. 78

[3] Table basse Astrea p. 109

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Fauteuil Camargue p. 12

Lampe Aton p. 258

Assises modulaires Sunstripe p. 54

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