Comment ne pas citer les “anolini en bouillon” qui rien qu’au son du nom presque onomatopéïque fait surgir en nous le désir de saisir une cuillère et de la porter avec volupté à nos lèvres. Pâtes farcies, lointaines cousines des “tortellini bolognais” ou des “cappelletti reggiani”, les “anolini” sont remplis de boeuf braisé, de parmesan, servis dans un court-bouillon de boeuf et de chaperon et saupoudrés de fromage Grana Padano. Et inutile de souhaiter bon appétit... A ces derniers il faut ajouter les “tortellini aux herbes”: farcis de ricotta, de bettes et de parmesan, puis assaisonnés avec du beurre et à nouveau du parmesan, ils sont un véritable miracle pour nos papilles gustatives. Curieuse est également l’histoire des bergers qui échangeaient la traversée du grand fleuve (notre Po) contre leur ricotta toute fraîche. La tradition voulait qu’on fasse la fête le 23 juin pendant le solstice d’été et qu’on mange des “tortellini” puis qu’après dîner on aille aux champs en attendant la rosée. Que dire de plus? Parme, comme vous l’aurez compris est un mariage d’élégance et d’histoire, une histoire opulente qui à table se traduit par des plats qui regorgent de ressources conviviales.

[1] Table Arthur p. 118

[2] Petit fauteuil Jolie p. 53

[3] Assises modulaires Lawrence p. 72

[4] Table Regent p. 133

[5] Chaise Antea p. 144

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