[1] Parasol martin p. 245

[2] Bain de soleil Panarea p. 31

autour d’une branche de buso, tige d’une graminée qui pousse dans les terrains arides et sabloneux typiques de la prairie mediterranéenne. La tomate, de préférence le pizzutello, est l’accompagnement plus traditionnel mais la présence du poisson transmise par la culture arabe et qui se consomme plus que la viande est également forte. Toujours influencée per la Mediterranée du Sud, la Sicile a fait du couscous son plat de prédilection, de plus en plus à la mode il s’est répandu dans toute l’Italie mais il y a encore une dizaine d’années il était l’apanage de la tradition de Trapani. L’utilisation des fruits secs provient aussi d’une influence culturelle, difficile de ne pas en trouver dans un plat sicilien. Qui n’a jamais entendu parler à Palerme des “Sarde a becuccio” sublimées par le raisin sec? Nous retrouverons les fruits secs dans les gâteaux alors que toujours à Palerme il est facile de tomber sur le parfum des abats qui assaisonnent le “pane ca’ meusa”, typique des marchés de la ville. Impossible de

ne pas citer les “arancine” appelées ainsi dans le palermitain, ce sont des boulettes de riz rondes , de forme allongée qui se farcissent de façon différente, en allant plus vers l’Est on les appelle les “arancini”. Un autre plat qui est le symbole de la Sicile et qui se prépare de différente façon selon les zones est la “caponata” à base de légumes chers à la tradition de l’île,ils sont coupés en petits dés, frits et mélangés avec de la sauce tomate à l’aigre-douce. Chaque famille se vante d’exécuter la recette d’origine mais il en existe plus de 30 versions considérées traditionnelles. Dans le Val di Noto l’on trouve une extraordinaie agriculture et une merveilleuse pâtisserie: opulente, précieuse et inoubliable. Un applaudissement tout particulier à la “cassata” et aux “cannoli” où le goût de la ricotta et des fruits confits est exalté et l’art de la génoise maitrisé puis pour finir comment ne pas parler de la pâte d’amande, fruit qui donne le meilleur dans l’île et qui exprime un peu la chaleur du peuple sicilien tout entier. Le service photographique a été réalisé au Resort “Terre di Vendicari” à Noto.

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