Il ne faut pas négliger cependant le savoureux “osso buco” présenté en sauce. C’est du jarret de veau, de préférence la partie potérieure avec l’os rempli de moelle osseuse. Un autre plat intense et fort de la variété milanaise est la “cassoeula”. Accompagné de polenta, ce plat réchauffe les hivers froids, il est préparé avec du chou frisé cuit avec différentes parties du porc comme la couenne, les pieds, la tête, les côtelettes et les petits saucissons. Chaque plat milanais exige l’accompagnement de l’incontournable “michetta”, pain blanc en forme de miche presque privée de mie à l’intérieur et qui grâce à sa légèreté ne s’impose pas mais se marie délicatement

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