Préparation Vider les anchois et les sécher dans un torchon, couper en tranches la focaccia et la faire sécher au four à 80° pendant 12 mn. Préparer une mayonnaise classique en ajoutant de la pulpe de tomate déjà cuite. Disposer les anchois sur les tranches de focaccia et les passer sous le grill du four. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pointe de piment. Passer les écrevisses dans la semoule de couscous, puis les passer dans les graines de sésame et pour finir les frire dans l’huile d’olive avec une baguette de bambou. Dresser de façon amusante la composition comme sur la photo.

Bruschetta de poisson bleu aux écrevisses semoule de couscous et sésame

Chef Pietro D’Agostino, membre de l’Association “Jeunes Restaurateurs d’Europe” Restaurant La Capienera, Taormina.

Ingrédients pour 4 personnes 300 g d’anchois fraîches 200 g de focaccia ( fougasse) maison aux olives 100 g de mayonnaise à la tomate 4 écrevisses de Marzara del Vallo 60 g de semoule de couscous 80 g graines de sésame 2 dl d’huile d’olive extravierge sel et poivre herbes aromtiques poudre de piment et d’origan

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