Préparation Pour les pommes de terre écraser : mettre les pommes de terre lavées sur une plaque à bord haut avec de l’eau et du gros sel. Mettre au four préchauffé jusqu’à ce qu’elles soient cuites, puis les éplucher et les écraser à la fourchette. Ajouter le guanciale coupé en lamelles et le faire revenir à la poêle, ajuster de sel et maintenir au chaud.

Pour les pommes de terre liquides : faire bouillir toutes les pommes de terre épluchées dans l’eau salée. Une fois cuites les passer avec l’eau dans le Thermomix (eau comprise) puis ajouter du sel et du poivre. Couper le pain en fines tranches en utilisant la trancheuse puis badigeonner de sirop d’érable et d’herbes aromatiques hachées. Les passer au four jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croquantes. Pendant ce temps faites cuire les oeufs à l’eau à feu doux ( environ 63° - 65° C) durant 40 mn. Distribuer les pommes de terre écrasées et les pommes de terre liquides sur six assiettes en utilisant un cercle en acier. Préchauffer le four et disposer sur chaque disque un oeuf écalé.

Ajouter pour finir la truffe rapée sur chaque oeuf, une chips de pain grillé, une pomme de terre soufflée. Saupoudrer de ciboulette et de cerfeuil.

Oeuf de Calaf cuit à basse température avec pommes de terre 3 cuissons et truffe noire de Vic

Chef Pedro Monje, membre de l’Association "Jeunes Restaurateurs d'Europe" Restaurant Via Veneto, Barcelona.

Ingrédients pour 6 personnes Pommes de terre écrasées : 1 kg de pommes de terre Monalisa 100 g de guanciale de cochon affiné huile, sel, poivre, gros sel

Pommes de terre liquides : 200 g de pommes de terre Ratte 200 g de pommes de terre Monalisa 200 g de Vielles pommes de terre 2 L d’eau minérale sel, poivre, ciboulette

Les autres ingrédients : 12 oeufs de Calaf très frais 4 g de truffe noire de Vic une miche de pain 3 g de thym frais et de cerfeuil 10 g de sirop d’érable

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