Rougail de turbot, sauce au lait de coco, purée de chou vert au curry Chef Benjamin Delpierre, membre de l’Association “Jeunes Restaurateurs d’Europe”. Retaurant La Liégeoise, Wimereux

Ingrédients pour 4 personnes 600 g de filet de turbot 100 g d’oignons 80 g de poivrons verts 100 g de poivrons rouges 1 cl de jus de citron vert 1 dl de bouillon de volaille 100 g de tomates 10 cl de lait de coco 100 g de crème fraîche 1 chou vert sel, poivre, ail, huile d’olive, curry

Préparation Hacher le chou et le réduire en purée. Couper les filets de turbot et en faire 4 portions. Couper les légumes en petis dés et les faire revenir dans l’huile d’olive avec une pointe d’ail et de thym. Ensuite les verser dans le bouillon de volaille et les laisser cuire longtemps (cela s’appelle la Rougail). Mélanger dans une casserole le lait de coco et le curry en ajoutant la crème fraîche, porter à ébullition puis mixer le tout. Cuire le turbot dans une poêle anti-adhésive dans de l’huile d’olive puis couvrir avec la Rougail. Déposer dans le fond d’une assiette la purée de chou, poser dessus le filet de turbot et verser un cordon de sauce autour du filet de turbot.

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