Ainsi il n’est pas difficile de comprendre d’où dérive la prédisposition des parmesans pour la consommation de matières premières d’exception comme le gibier, le foie gras, le champagne, les huîtres et les pâtes farcies. Les trois produits phare de Parme qui n’ont aucun mal à construire leur réputation internationale sont: le parmesan Reggiano, le jambon de Parme et la violette de Parme. S’ajoutent à la liste d’autres produits d’appellation d’origine protégée comme le culatello de Zibello, la culaccia, le saucisson de Felino et les champignons de Borgotaro. Tous ces produits exceptionnels, à l’unisson, ont fait en sorte que Parme soit définie la “Food Valley” italienne. Voulons-nous vous parler des plats plus typiques?

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Inutile de tergiverser avec des phrases et des descriptions. La Parme que nous connaissons aujourd’hui peut être symbolisée en une femme: Marie Louise. Seconde épouse de Napoléon, Marie Louise d’Autriche recréa à Parme son petit royaume en fusionnant la culture autrichienne et francaise à la culture parmesanne. On y retrouve son influence partout, sur la structure de la ville, les monuments, les personnes et même dans l’air on y perçoit sa touche d’élégance. En faisant venir les grands Chefs de la cour française et de la cour autrichienne, elle diffusa leur empreinte jusque dans la main d’oeuvre qui s’empara des secrets hérités de villes bien plus importantes. Il est donc aisé de trouver des recettes populaires, complexes, articulées, clairement influencées per de tels maîtres en la matière “haut placés”.

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